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菠萝咕噜肉

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菠萝酸甜可口,肉球外酥里嫩。老少皆宜的菜肴。

作者: 月上阡陌

小技巧

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    6.一勺淀粉,加适量水调匀待勾芡使用。
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    7.尖椒中间劈开,剔除辣筋后切小段备用。
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    8.把喂好的肘子肉中葱姜丝挑出来后加入一个蛋白抓匀。
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    9.加入适量的面粉和淀粉拌匀,1:1比例,直到肉块儿不粘连正好。
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    10.炉灶开火,锅内放入适量油(炸肉),油多则一次多放些肉块,油少就分两三次炸,根据自己意愿定。
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    11.油温烧至筷子头伸进去起密集小泡即可调成小火。
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    12.一个一个把肉块放入油锅。
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    13.炸至金黄色捞出。
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    14.我放油不多,分两批次炸好肉块,关火。
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    15.炸好后,倒出锅里的油,不用清洗锅内的底油。
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    16.炉灶再次开火,倒入调好的番茄汁烧开。
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    17.菠萝捞出控水后倒入锅中,加入尖椒,翻炒均匀。
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    18.倒入勾芡的水淀粉,继续翻炒起芡。
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    19.倒入炸好的肘子肉块。
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    20.调入少量鸡精和盐。翻炒至肉块均匀挂汁后关火。
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    21.装盘上桌。
  • 小贴士

    1、炸食材试油温用家用纯实木质筷子,筷子头伸入油锅起密集的小泡正合适。
    2、肉块不是一起放入锅中的,可以根据上色情况一个一个捡出来。

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