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秘制至味烤猪排

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这道菜算是无锡地区的老菜了,色泽诱人,甜味之外,还有几层不可言状的味道,入口嚼之,味蕾瞬间得到了不负责任的释放,简直就像打开了另一扇大门。

作者: 淑珍子v3gz

小技巧

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    6.24小时后,取出排骨,抖去腌料,整齐放在烤盘里。
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    7.放入烤箱,温度:表面200°,底面200°。6分钟后将两面温度调制250°,继续烤10分钟,整个烤制过程16分钟左右。(如果一开始太好温度,容易使排骨过快排出水分,使肉质口感变柴。)
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    8.利用间隙时间,用少量冰糖、水熬成糖浆待用。
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    9.烤制过程中,每隔几分钟翻一下,让四周受热了均匀。
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    10.烤制16分钟后,用毛刷将熬好的糖浆刷在排骨表面,继续烤1分钟。刷上糖浆后就不能烤太久了,糖类焦了会发苦。
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    11.出炉,装盘即可。
  • 小贴士

    1:调料的比例是:耗油1 ,海鲜酱3 ,南乳汁3, 白糖 4,黄酒4 ,蜂蜜3,胡椒粉少许。一扇排骨用180cc的勺子。

    2:腌制排骨时加入蜂蜜,味更纯香,最重要的是蜂蜜含有酵素,帮助肉类提升肉质细嫩感。

    3:可能有的朋友会想到更快捷的办法,那就是油炸。且不说油炸不利健康,排骨本身带有糖分,炸过后油就黑了。这也是无形中的浪费。品相,口感也陡然掉下两个档次。

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