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又称海绵蛋糕。以全蛋打发，再加入面粉和融化的牛油制作成。其最大的魅力在于柔和的风味和滋润的口感。制作的关键为隔水锅Bain-Marie 将蛋进行隔水加热，这道程序为了让蛋饱含空气。冬天加热至40度左右，夏天加热至35度左右，再开始打发。全蛋打发容易消泡，所以从拌入面粉至放入烘烤皆须快速操作。若使用冰冷的面粉会使蛋糕体萎缩，因此制作前将面粉放置于烤箱附近等小细节，都关乎是否作出完美的成品！
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