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#蒸菜#榄角肉松蒸豆角

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榄角是以乌榄为主料,去核后腌制晒干而成的,带有鲜橄榄的芳香味道,口感略粘,咸中带甜,有很好的去腥提鲜作用,广东厨师常用它来蒸鱼或排骨。此菜将其与素料豆角搭配,加入炸香的肉泥同蒸,岀品清爽,滋味浓郁。

作者: 水怀珠

小技巧

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    6.这一步,锅内的油要加多一些,以刚好能淹过豆角为宜。将切好段的豆角,五成热的油温快速过一下,捞出控油。
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    7.将豆角、榄角碎、肉碎一同放入盆里,加油、盐、白糖、蒜末一起拌匀入味。(喜欢的话,可以加点涪陵榨菜进去,我就加了20克进去)
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    8.取平盘一只,将豆角拣出来整齐码放,表面浇入盆内剩余调料,入上了汽的蒸锅中大火蒸5分钟至熟。取出撒葱花、熟白芝麻即可。
  • 小贴士

    豆角是油盐不易入味的食材,所以在最后装入盆调味时,可以无须再放油了的,如果想放,就放调料单里写的8ml吧。豆角过油时用到的油,是一定要比调料单里写的油多出很多的,以能刚刚淹过豆角为好。

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