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榄角是以乌榄为主料,去核后腌制晒干而成的,带有鲜橄榄的芳香味道,口感略粘,咸中带甜,有很好的去腥提鲜作用,广东厨师常用它来蒸鱼或排骨。此菜将其与素料豆角搭配,加入炸香的肉泥同蒸,岀品清爽,滋味浓郁。
豆角是油盐不易入味的食材,所以在最后装入盆调味时,可以无须再放油了的,如果想放,就放调料单里写的8ml吧。豆角过油时用到的油,是一定要比调料单里写的油多出很多的,以能刚刚淹过豆角为好。
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