虎皮凤爪

做法 将做法保存到手机

• 点击查看大图
  1.
  新鲜鸡爪剁掉指甲，洗净备用，起锅加入清水，将处理好的鸡爪下锅，加入3片姜、几滴料酒去腥，煮沸后再煮2分钟
• 点击查看大图
  2.将鸡爪沥干水分加入1/2小勺盐、少许米酒，腌制30-60分钟后，加入1小勺蜂蜜涂抹均匀，晾干再油炸防止油花飞溅，刷蜂蜜或加1小撮小苏打，可以更好帮助形成脆皮，热锅加入食用油烧至7成热，加入鸡爪炸至金黄起泡膨胀捞起
• 点击查看大图
  3.将炸好的鸡爪放入大碗，加入适量的冰水，浸泡1-2个小时备用，让鸡爪吸收水份膨胀软化，起锅热油，烧至5成热，加入大葱、姜片、蒜粒煸香，再倒入花椒、八角、干辣椒翻炒
  
• 点击查看大图
  4.放入泡好的鸡爪，加入1大勺味极鲜、1小勺老抽、1小勺香醋、1小勺十三香、1小勺盐翻、1小勺冰糖翻炒均匀，倒入330ml啤酒和等量的水，中小火炖煮40-60分钟，煮至汤汁浓稠起锅

小贴士

1.挑选的鸡爪要肥美大只一些，炸出来口感才丰腴；
2.鸡爪炸制之前，要先涂一层蜂蜜或者加一撮小苏打，可以帮助更好的形成脆皮。
3.油炸后的鸡爪，要在冰水里泡两小时，这样表皮才会出现皱皱的虎皮纹