戚风蛋糕

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  1.准备两个无油无水干净的盆子，鸡蛋将蛋黄和蛋白分开。蛋黄里面加入玉米油，食盐，牛奶和糖。。手动打蛋器充分搅拌至牛奶，蛋黄，糖充分融合，如下图，看不出来有油珠和未溶解的糖。。。PS不喜欢太甜的亲们注意，蛋黄里面可以少加糖，不影响蛋糕的制作。我自己一般加入15克左右
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  2.鸡蛋大多是从冰箱里面拿出来的，蛋清温度较低，加入几滴柠檬汁或者白醋后让蛋清在室温底下缓一下
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  3.筛入一半的低筋面粉，Z字形搅拌，不要划圈，面粉容易起筋，无明显颗粒再筛入剩下的面粉。我自己和家人都不太喜欢玉米淀粉加入蛋糕的感觉。如果要加玉米淀粉的亲，5鸡蛋玉米淀粉控制在15克以内，6鸡蛋控制在20克以内，同时低筋面粉减少相应玉米淀粉的量。。。
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  4.蛋黄糊不要搅拌太久，里面没有颗粒状面粉即可，有的话可以用手动打蛋器摁一摁依然Z字形搅拌。。细腻粘稠状OK
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  5.蛋清开电动打蛋器低速档打至成鱼眼泡加入三分之一糖；
  打蛋器开中速档蛋白打至鱼眼泡消失变成细腻均匀的白泡加入三分之一糖；
  打蛋器开高速档蛋白打至开始起纹路（此时蛋清依然能够流动）加入最后三分之一糖。。。
  此后用中速档继续打发蛋白，至有明显纹路停下来检查蛋白是否能拉起一个直立尖角，随时检查蛋白状态，能拉起一个直立尖角停止打发，否则蛋白会打发过于变得不够细腻。