大盘鸡

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  1.选购新鲜鸡块儿，切方。
  水烧开之后，加盐，放入鸡块焯水。
  撇去浮沫儿。
  此是土鸡块，几乎没有浮沫儿。
  所以试过了，如果是土鸡，可以不必焯水。
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  2.捞出鸡块
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  3.准备调料，花椒，蒜瓣，辣椒，姜片，香叶，八角……
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  4.锅中加油，放糖，炒制糖色。
  中火，一个方向搅动……
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  5.炒到一定程度，糖色出来时，变了，看着像是糖浆糊？
  花椒颗粒也是需要过油的，所以一起放在旁边了。