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1. 在进行鸡翅中的 刀工处理时，刀距要均 匀，以利于菜肴的成形 美观；刀口要深至鸡翅骨，以使其更容易成熟和入味。2. 鸡翅中在加入调味品腌渍入味时，要隔一段时间翻拌一下，使其入味均匀一致。 还要注意加入的有色调味品不要过多，以防上色过重，炸后颜色发黑。3. 要掌握好鸡翅中炸制的油温，主要防止油温过高，炸制颜色过重或质地变老
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