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酸奶古早蛋糕（烫面法）

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家人最爱的蛋糕之一，口感细腻像轻乳酪蛋糕，入口即化的感觉。写此菜谱既为分享也为记录。供参考。

作者: 玉儿小厨房

用料

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    6.将70度左右的玉米油倒入粉盆中，边倒边用蛋抽划一字混匀。
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    7.加入称量好的浓稠酸奶。
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    8.同样划一字搅拌均匀。
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    9.加入2个蛋黄，同样划一字混匀。
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    10.加入剩下的3个蛋黄，继续划一字搅拌均匀。
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    11.混匀的蛋黄糊放一边备用。
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    12.冷冻的蛋白拿出，加入几滴柠檬汁或者白醋。
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    13.电动打蛋器高速打至粗泡，一次性加入细砂糖。
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    14.高速打发至湿性发泡（提起打蛋头，蛋白霜朝下落，但会保留一个5-7厘米的弯钩）。
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    15.将打蛋器调成低速，用小岛老师的整理气泡手法整理气泡（打蛋器在每一个地方停留2-3圈，匀速整理整个蛋白霜，约耗时2-3分钟）。
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    16.整理好的蛋白霜光滑细腻，里外一致，此时的蛋白霜会比整理前略硬。状态参考图片。
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    17.烤箱150预热。
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    18.分3次将蛋白霜和蛋黄糊混匀。
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    19.注意用翻拌的手法，混成均匀的面糊即可。
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    20.从15-20厘米高左右匀速倒入面糊（这样没气泡），并轻震两下消除气泡。
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    21.放入盛有30-40度左右的温水的烤盘中，再一起放入预热好的烤箱中。150度上下火，中下层烤30分钟。
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    22.30分钟后将烤箱温度调成120度，上下火继续烘烤40分钟左右。
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    23.烤好的蛋迅速拿出放在烤网上，撕开四周的烘焙纸散热。
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    24.切块：用烤网在蛋糕表面轻轻压一下（注意两边距离相等）然后顺着痕迹切成等份。
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    25.特别的柔软细腻，在冰箱冷藏一夜后口感更好。

    • 小贴士

    1、酸奶需要用浓稠型的。
    2、糖的多少要考虑酸奶中有没有糖，本菜谱用了50克，甜度刚好，不腻。
    3、若是没有方模，用圆模也可以，但一样垫烘焙纸，垫纸的目的不是防粘，而是为了能快速拿出散热。
    4、若是用活底模需要多包几层锡纸防水。
    5、烤箱的温度和时间为一个参考，要根据自己的烤箱脾气适当调整。










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