清炒虾仁

小贴士

1、第一次过量加盐可以使虾肉更紧致，更入味，但如果不洗掉又会使整道菜太咸，所以必须洗掉。
2、小苏打从加入、抓匀到洗净一共是4分钟，时间太短则虾肉太硬，太长则虾肉太烂。
3、虾仁过油时从入锅，划散到最后一只虾出锅，必须控制在7～8秒，不能炸过头，时间短则虾生腥，时间长则虾仁过熟软烂。
4、如果是河虾等较小的虾，小苏打发制的时间可适当缩短。
5、过油后的虾仁基本有九成熟了，翻炒时务必猛火快炒时间短，否则熟过头就不Q弹了。