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麻辣味，用的是炸收的方法，是一道凉菜，一般可以放好几天都没问题，是很好的小酒菜，最不好掌握的就是，要么肉太干嚼不动，要么没到时候绵绵的，所以火候很重要
一定要炸干水分，否则会绵，醋要从锅边下，这样才能激发醋的香味，从而挥发其大部分的酸味，放凉后食用口感更好，成菜口感干香，麻辣味浓
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