脆青梅

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  1.
  选取个头大的青脆青梅，清水中洗净去蒂，用小锤子或刀背将青梅拍出裂痕，放入粗盐，腌制一天。
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  2.两日后活水清洗干净放入清水里浸泡一天，期间多次搅拌换水，去苦涩味，泡好的青梅沥干备用。
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  3.沥干好的青梅，加一斤糖用手拌匀，腌制一天。期间多翻多抛。
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  4.第一天析出的糖水倒掉不用，再加入一斤的白糖，腌制一天，多翻多抛。
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  5.将第二天析出的糖水倒入小锅小火煮沸，期间用勺子多拌，煮沸后放凉。