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鲅鱼饺子

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今天老公买回了一条四斤多重的大鲅鱼，说想吃鲅鱼饺子，现在的鲅鱼很新鲜，搭配一把韭菜，味道特别鲜美。而且鱼肉是低脂食品，吃多了也不怕胖。

作者: 云朵的小厨

用料

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小技巧

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    6.面粉里倒入200克清水。
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    7.搅拌成絮状。
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    8.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
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    9.生姜切成蒜蓉备用。
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    10.鲅鱼清洗干净，在鱼腮下部和背部各切一道口子。
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    11.顺着切开的口子，撕下鱼皮。
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    12.用不锈钢小勺儿顺着鱼刺的方向刮鱼肉。
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    13.把鱼肉慢慢刮干净。（用这种方法刮下的鱼肉不会有鱼刺。）
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    14.把鱼翻过来，用同样的方法处理另一面。
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    15.剔除鱼肉的鱼排不要扔掉，切段放入冰箱，炖白菜特别好吃。
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    16.鱼肉剁成肉泥。
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    17.将鱼肉放入容器内，倒入一半花椒水。
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    18.朝一个方向搅拌，直至花椒水都融入了肉泥内。
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    19.再倒入另一半花椒水。
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    20.再次搅拌均匀。
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    21.控好水的韭菜切末。
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    22.肉泥内放入姜末。
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    23.再放入韭菜末。
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    24.顺时针搅拌，搅拌均匀。
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    25.然后加入盐。
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    26.再加入食用油。
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    27.再倒入生抽。
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    28.搅拌均匀，饺子馅儿就和好了。
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    29.醒好的面团儿揉匀，搓成长条。
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    30.切成大小相等的小剂子。
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    31.将小剂子擀成圆形的小饼。
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    32.将饺子馅放入小饼中间。
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    33.收口，包成自己喜欢的形状。
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    34.全部包好的饺子。
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    35.锅内烧水。
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    36.水开后放入少许食盐，防止饺子粘连。
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    37.放入饺子，用铲子沿着锅边慢慢搅动。
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    38.水烧开后加入半碗清水，再次烧开。
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    39.加三次水，直至饺子底部全部朝上就是熟了。
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    40.装盘就可以开吃了，咬一口鲜美多汁，好吃极了。

    • 小贴士

    花椒水要多烧一些，可以分多次加入到鱼肉中，加至搅拌好的鱼肉倾斜容器会慢慢流动即可，这样做出的鱼肉馅才会鲜美多汁。

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