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川式蒜香小龙虾

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小龙虾肉质鲜美,高蛋白、低脂肪、营养丰富,是深受国内外消费者喜爱的一种水产品。小龙虾鲜虾肉中蛋白质占18.9%、脂肪占1.6%;干虾中蛋白质含量占50%,其中氨基酸占77.2%、脂肪占0.29%。富含人体必需的8种氨基酸,尤其富含幼儿生长发育所必需的组氨酸,占体重5%的肝胰脏即“虾黄”更是营养佳品,它含有大量的不饱和脂肪酸、游离氨基酸和硒等微量元素以及维生素A、维生素C、维生素D等,是典型的健康食品。

作者: 玉儿小厨房

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    6.蒜去皮剁成泥。
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    7.泡好的小龙虾,用手捏住大钳,用刷子在流水下将其全身刷洗干净。
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    8.拨除辅足不要(此处是非常脏的)。
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    9.用手捏住其尾巴中间的一片,转一下朝外轻拉出沙线。
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    10.正对龙虾头部,用剪刀以斜45度角剪除胃囊,保留虾黄(可以参照主页小视频)。
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    11.全部清理好的小龙虾备用。
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    12.热锅放油。
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    13.油温6-7成热放入小龙虾。
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    14.大火炒出香味(约2分钟)。
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    15.盛出备用。
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    16.重起锅,放油,油温3成热下蒜末(蒜末留1/4最后用)小火爆香。
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    17.放入姜末和葱圈继续炒香。
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    18.下入小米辣和二荆条炒香(各留一小勺一会儿装饰)。
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    19.把前面炒过的小龙虾回锅一起翻炒。
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    20.倒入约300毫升的啤酒(1听略多,量与食材齐平即可)。
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    21.放入蚝油。
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    22.调入盐、糖、白胡椒粉。
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    23.大火烧开后转中小火盖盖焖6-10分钟。
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    24.时间到,水量多的话可以开大火敞盖稍微收点汁。
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    25.盛出放入盘中,撒上前面留余的小米辣、二荆条圈以及蒜泥和葱叶碎。
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    26.另起锅,烧1大勺热油。
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    27.浇在蒜泥上激出香味。
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    28.开动!
  • 小贴士

    1、家庭制作个人认为清洗和卫生最重要,具体操作参照主页有小视频。
    2、小龙虾先用盐加白醋的水浸泡2小时,一是让其尽量吐出脏东西,二也起一个杀菌的作用。
    3、清理小龙虾时一定要捏住它的大钳子,否则很容易受伤。
    4、先准备好辅料,最后才清理小龙虾,最大程度保证其鲜美,清理完要马上制作否则其肉质会变得松散不Q弹。








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