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玉米面味甘性平。具有调中开胃，利水通淋，对于防癌，降胆固醇，健脑有一定功效。益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能，而且玉米中的纤维素含量很高，促进肠道消化，防止便秘、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠*作用，玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。 总之多吃玉米类食物益处多多。
1、玉米面先用开水烫熟可以祛除其腥味，且做出来的馒头也更柔软。2、玉米面本身没有筋性，吃起来的口感也粗糙，可以根据自己的喜欢适当调整玉米面的用量。3、加鸡蛋和盐也是为了增加其筋性，吃起来有嚼劲。4、釆用高筋面粉和中筋面粉都可以，口感不同，高筋面粉做出的更有弹力，中筋面粉要松散一些。5、在排气时揉的时间要长一些，这样做出的馒头才光滑。
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