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江浙菜系淮扬菜系都有它的身影，最初用蟹黄做跑，后因蟹黄的成本忒高，而用咸鸭蛋的黄来代替，怎么选择多油出沙的咸鸭蛋呢？各大超市的咸鸭蛋我都买了个遍，用口取纸标明，拨开看到蛋黄最符合做这道菜的当属五香咸鸭蛋（皮发褐色，蛋清发红）它的黄芯油汪汪的非常漂亮！
注意⚠️⚠️1，咸鸭蛋在王府井超市买的咖色皮的五香咸鸭蛋，出油挺大的；2，做这个菜全程中小火，忌大火！3，暂时还没想到，呵呵，想到告诉大家！
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