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杨梅酒

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作者: 古人食

用料

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小技巧

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    6.拌曲：米饭30度左右时，洒入一定比例的酒曲搓拌均匀
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    7.落缸：将拌好曲的米饭和杨梅按一层米饭一层杨梅均匀洒入容器，放置在较为舒适的环境用纱布盖好，必须透气环境
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    8.发酵：24小时左右可以看到剧烈发酵的场景，持续发酵八到十天，上下翻动醪糟
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    9.酒化发酵：倒入纯净水或凉开水，在常温中发酵5天左右。而后放入冰箱冷藏室深度发酵一至两个月
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    10.取酒：把酒液用纱布滤出，放冰箱沉淀
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    11.割底：取上清液，底下混浊物丢弃
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    12.炙酒：用陶坛装酒，四周放易燃稻草，引燃至酒液轻微沸腾即可熄灭阴火，立即密封，储存
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