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戚风蛋糕

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戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，质地非常湿润，口感绵软，只要每一步都做到位就能成功。

作者: 惠成食光_uQg9

用料

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小技巧

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    6.蛋清里加入香草精和柠檬汁。
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    7.用电动打蛋器打至粗大气泡放入三分之一的白砂糖。
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    8.打至打蛋器提起有小弯钩加入第二次白砂糖。
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    9.打至打蛋纹路越来越清晰加入最后一次白砂糖。
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    10.继续用高速挡搅打，打至蛋白干性发泡，直立有尖峰，加入过筛的玉米淀粉继续搅打。
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    11.打至玉米淀粉和蛋白霜混合，拿起蛋白霜倒扣不会掉下。
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    12.取三分之一的蛋白霜到蛋糊里用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
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    13.拌好均匀后，把蛋糊全部倒入蛋白盆里，还是相同手法翻拌均匀。
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    14.倒入8寸模具，振几下，振出內部气泡，撒上少许的扁桃仁片。
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    15.烤箱提前预热10分钟，150度。
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    16.放入烤箱中下层，150度烤60分钟。
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    17.这是蛋糕烤30分钟的样子。
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    18.如果蛋糕已经上色烤的时间还没到，就要盖上油纸。
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    19.时间到蛋糕拿出来振两下，倒扣。
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    20.等蛋糕完全凉透后脱模。
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    21.摆拍，内部组织是不是很膨松。

    • 小贴士

    蛋白霜要打到位，搅拌蛋白霜和蛋糊要从底部往上翻拌均匀，注意不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。各家的烤箱脾气不同，要根据自家的烤箱调节好温度。

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