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超级简单的家常酸菜鱼

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上周出去吃酸菜鱼，不知道哪来的耐心，排号等了61桌。所以回来决定自己煮一次，不是太辣，刚刚好！第一次发菜谱，一边做菜一边拍照，如果有做的不好的，请多多指教呀

作者: 粟博之9

用料

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小技巧

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    6.准备好花椒，干辣椒切段，姜切片，大蒜拍一下就好，不用切！（这个量的多少看个人，我吃不了太辣，所以只准备这么多，喜欢吃辣的朋友，可以多放一些！）
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    7.豆芽和金针菇，焯水后捞出，铺在准备装酸菜鱼的盆底！焯水时间不要太长3分钟左右可以
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    8.另起油锅，油热之后放入鱼骨，煎至两面金黄，倒入适量清水，倒入一点白酒，酒瓶盖的1/4量即可，不用太多。或料酒，但是我更喜欢白酒！）大火煮开后换中小火，慢熬15分钟左右，等鱼汤变成奶白色或乳白色后，可以乘出，备用
    煎鱼骨的照片忘记拍了，这是煮好出来备用的汤
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    9.另起锅，直接倒入酸菜，不用放任何配料，炒干水份，即可乘出
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    10.高潮来啦！另起油锅，油热后倒入干辣椒，花椒，姜，蒜米，爆炒出香味。然后倒入炒干水份后的酸菜，翻炒，加入少许的盐，生抽，继续翻炒
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    11.炒出香味的酸菜不用乘出，直接倒入刚才修好的鱼骨汤，大火煮开，转中小火，煮5分钟，让酸菜完全吸收鱼汤的鲜味
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    12.倒入生鱼片（如果酸菜太多，可以捞出酸菜放在原来装金针菇和豆芽的盆中），转大火，用筷子搅拌一下鱼片，煮开后大约2分钟可以关火，全部乘盘！
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    13.撒上花椒，香菜另起油锅，倒入香油！油热后倒在花椒面上，完成！

    • 小贴士

    金针菇和豆芽，是个人喜欢，加进去的，不喜欢的可以不加这两样哈！
    鱼片不要煮太长时间，否则影响口感！
    酸菜如果买到咸的，要注意炒的时候少放或者不放盐。我的酸菜是自己做的，完全没有盐，所以炒的时候加了盐和生抽。

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