山西面食——揪片

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  1.先把面粉活成面团，盖抹布或者盖子盖着，醒面
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  2.土豆?切块，不易溶，设计最好不要切丝
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  3.豆角，螺丝椒，辅料洗净切好备用
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  4.西红柿切丁，用来调味的，所以不需要切很大
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  5.将面用擀面杖擀成比较薄的面皮，大概2-3mm，然后面皮切成多个面块；这时用炒锅将食材翻炒，倒入老抽，盐等调味品，翻炒几分钟后加水煮沸。这时开始揪片，左手拿面片，右手用食指和大拇指揪成指甲盖大小入锅。这时可以打两个荷包蛋就去，别有一番风味！