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老婆酥

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老婆饼的放大版

作者: 楠哥私房烘焙

用料

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小技巧

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    6.搅拌均匀后放入冰箱速冻20分钟
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    7.准备中筋面粉76g，糖霜15g，水20ml，油30ml
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    8.将所有材料混合按压均匀，用保鲜膜封住醒30分钟
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    9.准备低筋面粉60ml，油25ml
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    10.将所有材料混合按压均匀，用保鲜膜封住醒30分钟
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    11.将油皮分成18g一个
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    12.将油心分成11g一个
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    13.将油皮按压平
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    14.放入油心
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    15.将油皮包住油心
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    16.将油团按压平，用擀面杖擀平
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    17.从上到下卷起
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    18.用保鲜膜盖住醒10分钟
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    19.将油卷竖至
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    20.用擀面杖擀平
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    21.从上到下卷起
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    22.用保鲜膜封住醒10分钟
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    23.将馅料分30g一个
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    24.将油卷中间按压一下
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    25.用手掌按压平
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    26.用擀面杖擀平后放入馅料
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    27.用油皮包住馅料
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    28.蛋黄打发均匀（不要蛋白）
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    29.将蛋液刷在面团上
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    30.用刀顶部划口，烤箱上下180℃烤30分钟
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    31.出炉，老婆酥制作完成

    • 小贴士

    1.馅料速冻是为了减少粘性
    2.油皮油心必须要醒30分钟

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