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鸡选择三黄鸡，要嫩一点的，重点是要炖够时间，让鸡肉入味并且软烂，尤其是鸡皮，简直是入口即化呐。盐我没放，生抽和老抽的咸味够了。
生抽、老抽要和热锅碰撞出呲呲声，高温会迅速带走水分留下酱香，很多人做红烧菜炒不香就可能是这个原因，爆香的酱油和倒在水里的酱油味道不一样的
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