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白胡椒黄鳝汤

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俗话说“冬吃一支参,夏吃一条鳝”,黄鳝的营养价值极高,含有丰富的蛋白质、维生素、卵磷脂、鳝鱼素、脂肪、微量元素等,具有补气、补血、补虚、祛风湿等功效。据测定,每100g黄鳝肉中含蛋白质18g、胆固醇126毫克、脂肪1.4g、烟酸3.7毫克、碳水化合物1.2g、维生素E1.34毫克、维生素A50微克、维生素B1 0.06毫克、维生素B2 0.98毫克、钾263毫克、磷206毫克、钙42毫克、硒34.56微克、镁18毫克、锰2.22毫克、锌1.97毫克、钠70.2毫克、铁2.5毫克、铜0.05毫克。除此之外,黄鳝还含有维抗坏血酸、尼克酸、DHA等营养素。

作者: 鲍大腿

小技巧

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    6.准备辅料
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    7.热锅冷油放入姜蒜爆香
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    8.转小火待油温降下来一点倒入黄鳝翻炒
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    9.加黄酒,进一步去腥
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    10.转大火,加白胡椒粉
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    11.倒入开水没过表面,全程大火,另外撇去浮沫,既可以去腥又可以提高汤清澈度
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    12.煮15分钟左右,汤已经有点发白了就好了,灶火力小的可以适当增加时间
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    13.加葱最后去腥提香,出锅前加味精,也可不加,已经很鲜美啦
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    14.营养丰富的汤做好啦
  • 小贴士

    黄鳝去腥很重要,做好了去腥就掌握了奥义

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