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本来想用豆豉蒸鸡爪的,结果忘记买了,就用豆瓣做了一下,味道也很不错!
1、正常的流程是焯水后鸡爪表面抹上老抽或者生抽上色,水分晾干后再入油锅炸。我因为当时没有上色,所以泡鸡爪的时候是用稀释过的老抽,耗油再泡的。你们做的时候前面如果有上色,直接用冰水就可以了。2、炸鸡爪时候一定要盖上锅盖,并用手压住,防止锅盖被崩飞,因为炸鸡爪的时候油会炸,所以这一点千万千万要记住!
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