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煲仔饭（广式腊肠煲仔饭）

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煲仔饭，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，大概是广1东特有的吧。 很多年前在广东吃过一次，但是现在福建这边没有看到卖的，于是自己买了一个砂锅回来自己研究，没想到第一次就成功了！味道一点都不比在广东吃的差！

作者: 贩卖人间烟火

用料

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小技巧

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    6.水开后不停搅拌，防止焦锅
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    7.等砂锅中米饭表面上已经没有水分的时候，呈现蜂窝状的时候米饭已经有7/8分熟了，转中小火
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    8.将切成片的广式腊肠摆放在表面，利用米饭收干锅底水分的温度将腊肠焖熟（时间差不多为10分钟左右）
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    9.焖至5分钟的时候，将一勺子油，顺着砂锅盖淋下去，油会顺着砂锅的四周向下渗透（这是煲仔饭产生锅巴的重要原因）
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    10.另起锅加入清水，水开加入盐巴，味精增加汤水的底味，再加入一勺食用油
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    11.下青菜焯水后捞出控干水分
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    12.碗中加入一勺酱油
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    13.一勺耗油
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    14.适量的香辛料，搅拌均匀
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    15.将焯水的青菜摆放在米饭上
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    16.在米饭中间打上一个鸡蛋，盖上盖子再焖3-5分钟（此时的鸡蛋呈糖心状）
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    17.将酱汁浇在腊肠，青菜上，开大火快速焖10/20秒，出锅！
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    18.吃的时候先吃边缘的米饭，因为这着米饭吸收了酱汁和腊肠的味道，特别香。再吃中间的保存米饭原味的米香。
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    19.最后在吃锅巴部分，因为有油所以锅巴特别想酥脆，而且色泽很漂亮，很有嚼劲，特别特别香！

    • 小贴士

    1、煮米饭的时候一定要不停的搅动。防止焦锅。
    2、水开后大火转为中火，焖至的时候一定要用中小火或者小火。
    3、香辛料我是用黑胡椒，茴香做成。不喜欢的这一步可以省略或者用五香粉代替。

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