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麻辣牛肉干

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这是在大学的时候，一个新疆的兄弟，从家里带来的牛肉干。这是他的爷爷，一位80多岁的老人，做给孩子们的美食。这位老铁，帮我拍下了老爷爷制作的过程和要领，模仿着做出来的，相比原版，味道还原了90%以上，剩下不足的部分，除了几十年的经验，还有可能就是对两代儿孙浓浓的爱。

作者: GT公爵

用料

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小技巧

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    6.将牛肉煮熟后，捞出控水放凉，挑出姜片弃掉
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    7.锅中倒入适量花生油（不是打广告，只是觉得这个更香一点，个人看法，选用家中常用食用油亦可）烧热
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    8.先用少量常温熟油搅拌到辣椒面花椒面之中，锅中油热，取一勺浇在盘中，制成麻辣椒油备用（盘中量为各100克，实际按肉的量酌情增减，2公斤肉，我只用了一半）
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    9.油热后，将放凉的牛肉干倒入锅中，转小火，慢炸，初始因肉中水分过多，会有大量气泡，牛肉下锅炸10分钟，待气泡逐渐减少，将牛肉捞出控油
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    10.在盆里肉干中放少量糖和盐，起提鲜作用，再将麻辣油进入肉干中，然后放入一勺天车牌香辣酱（不是打广告，只是新疆老爷爷一直用的这个牌子）
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    11.再将麻辣椒油和芝麻倒进去，搅拌均匀，就可以开吃了
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    12.成品

    • 小贴士

    1、个人觉得，现打碎的花椒，味道更香浓
    2、喜欢牛肉干口感较硬的，可以多炸一会儿，我炸了20分钟
    3、盐不要放太多，香辣酱本身就很咸了
    4、加入香辣酱，芝麻才更容易粘在肉干上
    5、2公斤牛肉，做出来牛肉干，只能做出700克左右

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