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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P这是其他蔬菜所不能比的，常吃茄子 可使血液中胆固醇水平不致增高，另外吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有人体需要的丰富的维生素B维生素C。
茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有人体需要的丰富的维生素B维生素C。调味料可根据自己的口味去调配。
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