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芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者的佳蔬。腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;含有多种矿物,有效补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,这道小炒绝对是素菜中的珍品
腐竹用温水容易泡发,而且不易烂。芹菜不用焯水,直接下锅炒能保持脆爽。芹菜叶摘下后不要丢掉,煮汤或者煎饼都很美味,而且营养高。
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