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抽脂红烧肉

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“抽”过脂的红烧肉才好吃不腻,多吃不胖。

作者: 是个仙女咯

小技巧

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    6.锅烧热,倒少许油,倒入洗净的五花肉,中火煸炒。
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    7.煸炒至两面金黄,明显出油,即达成“抽脂”目的。这步很重要,可以说是灵魂了!
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    8.上糖色,在锅中空闲地方放入白糖(最好冰糖),不停翻炒白糖直至焦黄色。
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    9.将炒至焦黄色的糖与抽过脂的肉混合翻拌,上色后肉会漂亮很多。
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    10.倒入备好的老抽、生抽、蚝油,已经其他花椒大料葱姜蒜等所有辅料,迅速翻拌均匀。
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    11.倒入开水,没过五花肉,转小火,慢炖一小时。(这个步骤可以加煮好的鸡蛋?或者鹌鹑蛋?或小八爪鱼一起炖)
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    12.一小时后,可见汤汁厚度增加,有光泽,此时转大火收汁。
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    13.大火收汁要不停翻拌,直至汤汁收干如图。
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    14.出锅吧小肉肉们!
  • 小贴士

    好吃不腻才是红烧肉的真谛。
    老抽和糖主要为了调色,可根据个人爱好添加。

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