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莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃新鲜莲藕能清热解烦、解渴止呕，秋季养生最适合生吃莲藕，而且秋天的莲藕还很嫩，生吃比熟吃口感更好。
莲藕用盐水浸泡后，不仅是入味，口感也更加清脆，也不会变色，使其颜色更诱人。
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