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烧卖,馅的制作要求特别精细。猪肉挑选前腿五花肉,肉馅制作时切好的肉沫,先用冰水、酱油、生粉,手工打发至肉泥出筋,这样的肉馅才会有脆口的感觉,然后,再与笋干搅拌均匀,虾仁另外腌制。这样的馅料才能达到脆口鲜香。
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