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烧卖，馅的制作要求特别精细。猪肉挑选前腿五花肉，肉馅制作时切好的肉沫，先用冰水、酱油、生粉，手工打发至肉泥出筋，这样的肉馅才会有脆口的感觉，然后，再与笋干搅拌均匀，虾仁另外腌制。这样的馅料才能达到脆口鲜香。
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