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酱烧香菇卤肉饭

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卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。 家常改良版层出不穷，今天就试试我的这款酱烧卤肉饭吧，小朋友都能吃下一盘哟！

作者: 归家小厨

用料

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小技巧

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    6.葱蒜切片儿待用。
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    7.锅中倒入适量油，加入白糖，加热慢慢融化白糖。
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    8.白糖融化放入五花肉，翻炒均匀中火烧制。
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    9.放入料酒、蚝油、生抽、花椒粉、盐，翻炒均匀。
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    10.中火慢慢煎至，五花肉会渗出不少油来。
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    11.煎至五花肉一点点变焦黄色加入葱姜翻炒均匀。
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    12.倒入水，盖上锅盖，开大火慢炖20分钟。
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    13.五花肉炖煮6成熟时，加入香菇块儿，开大火烧开。
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    14.再加入两勺黄豆酱，翻炒均匀。
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    15.盖盖儿，中火继续炖煮20分钟。
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    16.五花肉和香菇炖好了，酱汁颜色非常好看。不需要太干，留一些汤拌饭非常好吃。
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    17.另起一锅烧开水，焯一下西兰花，开锅1分钟即可捞出备用。
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    18.盛一碗米饭，略微压实一些。
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    19.将米饭倒扣在盘中，外圈摆放烫好的西兰花。
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    20.浇上做好的卤肉，米饭上撒上一些熟的黑芝麻。一盘荤素搭配、营养美味的酱烧卤肉饭就做好了。
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    21.香气四溢，吃起来吧！

    • 小贴士

    1、五花肉在慢煎的时候会出来很多油，所以我们在最开始倒入油的时候一定少放油，3克油即可，够融化白糖的量即可。
    2、五花肉切的小一些熟得快，入味快，吃起来也比较好吃，太大一块吃起来有压力，担心脂肪太多，卤肉饭本来都会很想，汤汁泡饭太诱人，注意控制食量不要贪多哟！
    3、大酱有咸度，所以最开始盐放2克即可，不然会很咸。

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