福寿鱼爱上嫩豆腐

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  1.准备新鲜福寿鱼一条，去净鱼鳞，鱼鳃和内脏，将鱼肚子里黑色的膜刮净，在流动水下冲洗干净，沥干水分，改花刀。用姜片，料酒，盐来涂抹鱼的全身，必须均匀一点，腌渍十五分钟。
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  2.准备好的配料，花椒忘了入镜。
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  3.香香的嫩豆腐，在流动水下冲洗干净。怕散的，可以用热盐水浸泡一会儿。我更喜欢嫩嫩的口感，省略了。
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  4.鱼腌好最好用厨房纸吸干鱼身上的水分，防爆锅，或者在鱼身上擦点干淀粉，我很懒也省略了这一步。然后热锅冷油，稍微多一些。油温七八成，丢一片姜试试油温，放入鱼，慢慢煎。一定要小心，怕溅起来的油烫伤。
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  5.煎鱼小心一些，一般不会破皮的，等三四分钟（我是电磁炉），一面定型以后，稍微晃晃锅，鱼跟着在锅里滑动就差不多可以翻面煎了。