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蔓越莓黑麦面包

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这款黑麦面包材料精细,黑麦粉与高筋面粉比例是3:7,红糖与炼乳起到增香的效果,主面团采用长时间低温发酵,使得面包更加柔绵,黑麦粉中富含纤维,吸水性强,面团黏稠,面包口感湿润、香气独特,质地厚重,颇有咀嚼感。

作者: 星哥7007

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    6.醒面后,用厨师机搅拌打发至扩展阶段,加入黄油、盐,继续打发。
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    7.打发至全面扩展阶段,然后,加入浸泡好的蔓越莓拌均匀。
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    8.开始第一次发酵,放置冰箱3℃冷藏发酵一夜,大约10小时。
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    9.面团发酵至两倍大,成熟时,用手指插入不会回弹。
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    10.面团排气后分成四等份,然后折叠整理成长条状,进入第二次发酵。
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    11.发酵至1.5倍,抹一层鸡蛋液,撒上酥粒、高粉装饰,面包胚用小刀划一道口子。
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    12.放置烤箱中层,上下管180℃烤20分钟。
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    13.烤好出炉拍照。
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    14.特写一图。

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