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冬至 | 一碗温暖了整个冬天的『羊脂酸汤饺』

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十一月,冬至到,家家户户吃水饺。 冬至食饺,相传是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药时所留下的习俗。 在北方的大部分家庭里,每逢佳节,一家人围坐在一起,分工明确,手中包着饺子,嘴里唠着家常。 饺子,似乎更像是人们对“家”的一种情结。 舒服不如倒着,好吃不如饺子。除了美味,小小面皮里包裹着的千百营养,也是饺子被人喜爱的原因之一。 今天这道羊脂酸汤饺,参考自《易牙遗意》中的“韭饼”,春秋时期著名厨师易牙,是最早懂得将“食疗”应用于烹饪的厨师。 作为这道汤饺的亮点之一,馅料中特殊加入的“羊脂”,具有补虚、润燥、解毒等功效。 调馅前,用铸铁锅将羊脂进行小火煸炒,养锅的同时更是减少了过多的香腻感,酥粒状态下的羊脂,能够吸收更多的味道,为馅料增添不一样的香气。 除羊脂之外,“砂仁”的使用也是这道汤饺的独特之处。砂仁味辛,是中药材中的一种,在古代偶尔用于烹饪之中,现代却不多见,在药店可以购得。 将砂仁与花椒一同放入研钵中,研磨成均匀的细粉,只需少量加在肉馅当中,搅拌均匀,不仅能起到去腥的作用,更有化湿开胃、温脾益气等功效。 馅料调好之后,就可以开始包饺子了。 饺子的包法并没有特殊要求,每家每户似乎都有自己偏好的包法,或捏或挤,只要好吃,包得开心,吃的舒心,就可以。 煮开后加冷水,三次起伏过后,饺子就熟了。 不过先别急,取一大碗,在碗底调好底料,趁热浇上两勺热汤,酸辣诱人的香气瞬间扑鼻,放入已经煮好的饺子,就可以开动了。 吹着气,小心夹起一只胖乎乎的饺子,轻轻咬开,猪肉馅的多汁带着韭菜和羊脂的香气,奇妙的交杂在一起,抿一口热汤,呼噜噜噜。。。 嗯。这才是冬至里,标配的暖意。 关于做法:经过多次研究打磨,我们在古籍资料的基础之上,根据现代人的烹饪习惯及口味偏好,进行了制作方法的改编优化,希望大家喜欢并享受美味❤️

作者: 归禾器

小技巧

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    6.小麦粉加水揉成光滑面团,醒面片刻
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    7.将醒好的面团取出,擀饺子皮
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    8.取适量馅料,开始包饺子
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    9.依照次法准备饺子若干个
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    10.坐水,水烧开后下饺子
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    11.煮开后加冷水,重复两次至饺子浮起
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    12.碗底放醋,酱油,葱花,芝麻及油辣子
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    13.浇两大勺饺子汤,制成酸汤汤底
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    14.趁热放煮好的饺子后即可享用
  • 小贴士

    【香料】
    砂仁,作为一种中药材,具有化湿开胃,温脾止泻等功能,研磨之后的砂仁粉,有一种凉凉的气味,但不刺鼻。搭配花椒用在调馅之中,有去腥、提香的效果。
    【羊脂】
    羊脂,味甘性温,有补虚、润燥、解毒等功效。可作为中药材入药,同时也具备食疗功效,常用于缓解虚劳赢瘦、口感便秘等。

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