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荷塘小炒

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年夜饭中少不了清淡美好的素菜，荷塘小炒，就是这样一道清丽祥和的素食。浤辰，是我在香哈认识的第一位名厨，虽然现在他不常来香哈，但是他还是*信好友，不管身心在哪，都愿大家在新的一年里一切安好。浤辰的荷塘小炒我学习了，很喜欢这样如诗如画的一道素食，自己制作的荷塘小炒另外加了玉米、木薯，让每一样菜提前焯烫好，可以不用放高汤。

作者: 禅源

用料

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    6.把荷兰豆清洗干净后，用刀切掉两端
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    7.将半根玉米粒剥入碗中，再把泡好的木耳撕成块
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    8.铁锅中倒入一半位置的水，烧开后，放入木薯焯烫50秒
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    9.接着放入莲藕，焯烫50秒
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    10.再放入胡萝卜与玉米，焯烫40秒
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    11.最后放入荷兰豆与木耳，焯烫30秒
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    12.所有素菜都焯烫好后，热锅，倒入15克植物油
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    13.油烧至七分熟，放入玉米与胡萝卜进行翻炒
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    14.随即放入荷兰豆与木耳进行翻炒
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    15.翻炒至木耳传出噼里啪啦的声音，倒入木薯与莲藕
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    16.随即均匀地洒上6克盐
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    17.翻炒均匀入味，即可关火
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    18.有层次地盛入碗中，晾一晾，即可食用
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    19.清丽祥和的荷塘小炒就制作好了
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    20.荷塘小炒，如诗如画，慈悲淡泊，清素如心

    • 小贴士

    1、莲藕较大，固切成片后需要再对切一半
    2、木耳用淘米水泡，口感更佳，没有淘米水，就用温水泡
    3、不想使用高汤，得将菜提前焯烫好，注意每一样菜焯烫的时间
    4、翻炒素菜时，最后放入木薯与莲藕，翻炒时间不宜长，避免破坏营养价值
    5、调料因人而异，荷塘小炒只放盐也一样清脆美味

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