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步步高升

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步步高升这道团年菜，我是根据名厨范玖忻的素春卷学习后制作而来，没有买到春卷皮，就用抄手皮代替，叠成三角形，一层一层地拼高，寓意步步高升，给新年带来一片希望与正能量。家有孩子，我没有放太多料，主要用炼乳和盐，素菜用的胡萝卜，孩子更喜欢甜味的菜。有了这道“步步高升”，孩子的小零食就不用去外面买了，家里面的每个人都喜爱。

作者: 禅源

用料

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小技巧

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    6.用勺子将胡萝卜碾压碎
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    7.将胡萝卜倒入碗中，打入鸡蛋，加入2克盐，盛入10克炼乳
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    8.顺时针搅拌均匀
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    9.加入100克小麦粉、50克玉米淀粉，继续搅拌均匀
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    10.胡萝卜鸡蛋糊搅拌好后，拿出抄手皮，开始包抄手三角形
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    11.将胡萝卜鸡蛋糊盛入到抄手皮中间
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    12.轻轻地折叠成三角形
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    13.就这样依次折叠成三角形，放入盘中
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    14.锅中倒入20克植物油，油烧至七分熟后，放入抄手皮
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    15.一面炸香后，用筷子翻成另一面
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    16.用同样的方法，将所有的三角形抄手制作完成，再一个一个地夹入盘中，晾一晾
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    17.将葱洗净切成小段
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    18.把晾至常温的三角形抄手一层一层地拼起来，如同步步高升
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    19.均匀地洒上葱花，增添食物的香与美感
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    20.步步高升就制作好了
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    21.外脆里香，一起来吃吧

    • 小贴士

    1、胡萝卜提前蒸熟，能使胡萝卜香软可口
    2、炼乳能使美食含着纯浓的奶香味
    3、家里制作，不需放太多油，固需要用筷子翻面
    4、炸三角形抄手时，两面都呈焦黄色，代表已经成熟

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