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这道炸小酥肉，是根据名厨范玖忻年夜饭系列中的小酥肉学习而来，范大厨强调使用红薯淀粉，小酥肉的口感更佳，我没有买到红薯淀粉，使用的是木薯淀粉，性质差不多。家有孩子，没有放太多的料，不过也很美味可口，小孩吃了很多。家里制作，也不用放太多油，固需要给酥肉翻面，适合大家，也适合友友们在家里制作。
1、五花肉中加入姜葱料酒，可以除腥味，同时增加美味度2、使用淀粉类型很重要，红薯淀粉与木薯淀粉适合炸小酥肉3、进行油炸时，需要用筷子，避免五花肉粘黏4、炸两次，可使小酥肉更酥更香
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