韭菜鸡蛋虾米水饺

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  1.700g面粉倒入大碗，加入半勺盐，一边倒温水一边用筷子搅拌成絮状。揉捏至不沾手，盖上干净的湿热帕子醒发面团30分钟。
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  2.醒发后面团柔软细腻不沾手，再稍微揉捏排气，如果沾手可以撒上些面粉。
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  3.将鸡蛋打散，不需要放盐，下锅炒熟后，再将虾米倒入翻炒出锅，将韭菜、猪肉、虾米、鸡蛋一起搅拌，再放盐、蚝油、花椒粉、香油搅拌均匀。
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  4.将面团分成等份，再揉成条，滚刀切成小剂子。
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  5.擀成手心大小的饺子皮。