美味的凉皮

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  1.把500克中筋面粉放在盆中，倒入260克凉水，边倒边搅拌，揉成团后盖上盖子发10分钟后再揉一次，这时候的面团能软和一下，再醒30分钟让面筋形成。
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  2.面醒好了倒上和面持平的清水，再泡5分钟，这样能加快洗面的速度，像洗衣服一样揉、搓、抓，面团洗成非常有弹性就成面筋了（里面一点面团都没有）。
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  3.面筋放在盆中上锅蒸15分钟即可。
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  4.面水静止4个小时以上，然后把表面的清水倒掉一部分，留下1厘米高的清水，加上一勺盐搅拌均匀。
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  5.找一个平盘，舀一勺面糊，把面糊摊匀，锅里烧开水，把平盘放进去盖上盖子中大火蒸2分钟，看到凉皮鼓起大包就可以取出来了。