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运城大盘鸡

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作者: 柚子不甜

用料

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小技巧

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    6.锅中放入适量油，加热，当油温8成热时，放入适量冰糖
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    7.当糖色成暗红色后，倒入鸡块
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    8.当鸡肉上色后，依次放入辣椒段，姜蒜，豆瓣酱，火锅底料，炒出香味
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    9.加入鲜汤（热水也可以），依次放入花椒，大料，小茴香，香叶，耗油，料酒，适量盐，烧开后改小火炖20分钟（土豆待炖15分钟后，加入锅中）
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    10.准备面粉，里面放入2克盐，一个蛋清；用温水揉面，反复揉搓，揉开后，醒面5分钟，待用
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    11.将醒好的面，反复揉搓成小拇指般的长条，揉搓期间可以稍微抹点油，这样不容易粘连
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    12.将长条面，拉成粗细均匀的面条
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    13.将面条放入锅中，煮4分钟，香喷喷的大盘鸡面食就做好了
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    14.出锅，完成

    • 小贴士

    最好温水揉面，揉面不要太硬，否则不容易拉面。

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