上海酱鸭腿

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  1.鸭腿洗净，葱姜丝少许、花椒都放进去，盐6克，黄酒15克，给鸭腿做个按摩搓匀，拿叉子正反插一下方便入味！腌半小时以上，放冰箱保鲜层一晚上也没问题！
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  2.锅内放2厘米左右的油，腌好的鸭腿两面煎硬壳，可以去除鸭腿多余的油脂和鸭子的腥膻味！
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  3.冰糖10克炒糖色，炒至暗红色下葱姜、八角桂皮香叶爆香，下鸭腿、烹黄酒，加清水与鸭腿高度齐平就好了，水不用太多！
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  4.下红粬米提色，红粬米是天然的发色剂,还有健脾化食的作用，对人体是非常有益的！
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  5.大火烧开，转小火闷烧50分钟，中途给鸭腿翻一次身！