1.一般面团发酵过程在2小时左右。发酵温度要控制在35度左右，湿度在60%左右，没有湿度面团容易干，口感硬。
2.面包在手工整形时，一定要用保鲜膜加盖湿毛巾盖在尚未整形的面团上，保持面团湿润且可以继续醒发。
3.自己做的面包因为没有加改良剂和添加剂，在空气中内部组织容易风化，所以刚出炉时很柔软，第二天就变硬了。解决办法是用微波炉热一下或回炉烤箱即可。
4.如果家里没有淡奶油，可以用牛奶代替，但用量要减去5克左右。
5.蔓越莓干可以用葡萄干、提子干、黑加仑干代替，用量根据个人喜好适当增减。
6.黄油一定要提前从冰箱冷藏室拿出后室温软化，注意不是液化！因为黄油是要和面粉搅拌在一起的，没有提前软化的黄油硬邦邦的，与面粉混和时会出现结块，对面包的口感和造型会有影响。