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可可麻薯软欧

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制作软欧最主要的是发酵,温度、与湿度的控制,时间的把握,基础发酵一定要成熟,特别是整形后二次发酵,达到湿度80,温度控制26~28℃最佳。这款欧包口感柔绵,香味层次丰富,奶香、椰香,果香交替呈现,妙不可言。

作者: 星哥7007

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    6.进入基础发酵,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。
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    7.发酵成熟后,轻微揉面排气,分成6等份,醒面20分钟。
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    8.制作麻薯,备好材料。
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    9.椰汁加入糖溶化,加入糯米粉、粘米粉、玉米淀粉,拌均匀过滤筛入模具,大火蒸10分钟。
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    10.放入黄油,揉拌充分渗透。
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    11.分成6等份待用。
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    12.麻薯包裹蔓越莓。
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    13.主面团再包裹麻薯团。
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    14.裹成椭圆形状,轻轻拍扁。
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    15.抹一层鸡蛋液。
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    16.隔着薄荷叶,撒上高筋面粉。
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    17.烤箱180℃预热,放置中层,上下管180℃烤18分钟。
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    18.烤好拍照。
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    19.特写一图。

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