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私房秘制红烧肉

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这道红烧肉是私人秘制红烧肉,入口即化,瘦肉软烂,最核心的是这道红烧肉的橘皮,入口软糯弹牙而又不会太烂,整块入口咸甜适宜,口感丰富层次分明,满满的幸福和满足感,一顿要吃好几块两大碗饭的那种。 开始动手之前请仔细阅读文中下方碎碎念,那是你帮助你深入了解这道红烧肉的小念叨。

作者: 李小七de乐美生活

小技巧

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    6.10分钟后将五花肉取出放入冷水中,用冷水清洗两遍沥干水备用。
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    7.锅无油无水烧热,将沥干水的五花肉皮朝下摆好,中火煎至肉皮如图状即可取出备用。
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    8.锅烧热放入橄榄油和冰糖小火将冰糖炒出糖色,切记油不要放多,以免五花肉烧出来太油,太油吃起来就没有那种浓郁丰富且清爽的口感了,太油也会增加健康负担。
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    9.冰糖炒出微黄色时,将葱姜 桂皮香叶入锅继续小火炒。
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    10.待大料炒出香味糖色呈深黄色这个糖色程度上色是最nice的,这是红烧肉上色最关键的一步,我做这道红烧肉上色完全是糖色,跟生抽老抽几乎没多少关系。
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    11.五花肉入锅中火翻炒,或中小火,切记火不要太大,以免糖色程度被破坏五花肉也来不及上色。
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    12.这是翻炒3分钟的样子,耐心翻炒上色太急影响成品口感。
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    13.翻炒约6-8分钟,上色到这个程度即可停止翻炒上色。
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    14.加入3000ml的开水,50ml料酒 红方 生抽和老抽,大火敞锅烧10分钟,切记不要盖锅盖让肉中腥味最后散发彻底,建议使用纯净水,不要问我为什么。
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    15.大火烧10分钟后加入盐2-3g即可,我一般都是放2g盐,然后盖上锅盖小火煮45分钟。
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    16.45分钟开锅用一根筷子戳一下肉皮检查这时肉的熟烂程度,筷子能轻松戳进去即可,汤汁煮掉4/3的量即可转大火开始收汁。
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    17.待汤汁浓稠即可(参考如图)这个程度已经可以上桌享用了 ,高配版继续下一步。
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    18.将上海青切两半摆入砂锅四周,用筷子把红烧肉取出摆入砂锅中间,小火闷5分钟即可。
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    19.上一张成品图,橘皮是这道红烧肉的灵魂所在,有橘皮的红烧肉你做成功了吗?
  • 小贴士

    1、为了保持这道红烧肉的原汁原味,不要再额外加入配方以外的任何材料以及改变用量,包括味精,和红烧汁的使用不仅会破坏食材本身的味道,还会影响你胃觉的健康。
    2、五花肉绰水10分钟,以及加入开水后开锅煮10分钟都是为了更彻底的去除腥味,绰水时间延长可以让嘌呤物质更好的释放,浮沫及时撇去,不然它会又溶解在锅中,至于嘌呤对身体的影响可以找度娘普及一下。
    3、五花肉皮煎一下可以保持久煮不烂,是吃起来口感软糯弹牙的关键点,肉皮出橘皮也是依赖于这一步。
    4、加半块红方可以解腻,使红烧肉吃起来肥而不腻,保持清爽的口感,可以把红方汤汁加一勺,红方不要放多,不要偷懒用白乳腐。
    5这道红烧肉的用糖量已达到成人一天糖的摄入量,建议搭配杂粮饭,苦瓜和芹菜,或选择一餐轻食,一个月吃一次即可,平凡吃会增加身体健康负担。

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