梅菜扣肉的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
打开APP,查看更多视频做法>>

梅菜扣肉

starstarstarstarstar

1.1万点赞 · 6.3万收藏

独家 · 946.9万浏览 · 4.4万做过 · 站内排名9520

“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

作者: 田金涛-香哈金牛座
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系客家菜
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 先将梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙。

    1/10 先将梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙。

  • 葱姜洗净后,切片。

    2/10 葱姜洗净后,切片。

  • 将五花肉清洗干净,锅内加水,放入几片葱姜,2粒八角,少许桂皮,10克料酒,将五花肉放入,大火煮,煮至肉色发白,无血色后捞出。

    3/10 将五花肉清洗干净,锅内加水,放入几片葱姜,2粒八角,少许桂皮,10克料酒,将五花肉放入,大火煮,煮至肉色发白,无血色后捞出。

  • 将捞出的五花肉趁热,在五花肉的表面抹少许老抽,使颜色上色均匀。

    4/10 将捞出的五花肉趁热,在五花肉的表面抹少许老抽,使颜色上色均匀。

  • 锅内抹一层油,待油烧至7成热时,所谓7成热就是手放在油上能感受到热度,将肉皮向下,小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下,使其均匀上色。

    5/10 锅内抹一层油,待油烧至7成热时,所谓7成热就是手放在油上能感受到热度,将肉皮向下,小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下,使其均匀上色。

  • 用锅内的余油,放入泡好的梅干菜,倒入少许刚才煮肉的肉汁,加入少许老抽和盐,少许冰糖调味,小火焖煮15分钟。

    6/10 用锅内的余油,放入泡好的梅干菜,倒入少许刚才煮肉的肉汁,加入少许老抽和盐,少许冰糖调味,小火焖煮15分钟。

  • 将凉了的五花肉,切成0.5cm厚的薄片,均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。

    7/10 将凉了的五花肉,切成0.5cm厚的薄片,均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。

  • 放入高压锅内蒸20分钟,20分钟后,开锅放气,将蒸出的肥油滤出,继续蒸20分钟。

    8/10 放入高压锅内蒸20分钟,20分钟后,开锅放气,将蒸出的肥油滤出,继续蒸20分钟。

  • 将蒸出的肥油滤出,找一菜碟,倒扣即可。

    9/10 将蒸出的肥油滤出,找一菜碟,倒扣即可。

  • 一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。

    10/10 一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐