麻辣香水鱼

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  1.四斤草鱼一条，去鳞、去内脏，洗净去头，少盐腌制
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  2.斜刀片成薄鱼片，加酒、蛋清、盐，生粉。注意最后加生粉，顺时针浆鱼片，浆好上劲后再加生粉拌匀。
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  3.准备花椒，干辣椒，大蒜片，生姜片，大料
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  4.锅中加油200g，烧至七成热，依次放入生姜，蒜，干辣椒，花椒，大料，小火煸出红油，再加入麻辣香水鱼调料
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  5.加入一大汤盆水，大火烧开后，转小火煮