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拔丝红薯(土豆)

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红薯、土豆,一样手法,一个流程。

作者: 一厨一菜

小技巧

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    6.中火炸制
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    7.带薯块表面金黄酥脆,捞出控油
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    8.锅中放少许油,油多了不挂糖
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    9.少放一点水,中火熬制
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    10.倒入白糖
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    11.用勺底反复搅拌
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    12.待糖色由白变黄变成茶色
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    13.倒入红薯,用勺子搅拌
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    14.再加一丢丢清水
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    15.翻炒均匀
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    16.起锅装盘
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    17.不好吃找我ヽ(○^㉨^)ノ♪
  • 小贴士

    1、炸红薯的时候,用漏勺能轻松在锅里搅拌就是薯块出锅之时;
    2、炸好的红薯最好放在将来盛菜的盘子里,这样控下来的油留在盘底,吃的时候不沾盘子;
    3、炒糖色的时候油不能多,油多了不容易挂上糖;
    4、糖色除了观察颜色,还可以看泡沫大小,大泡变小泡了就是下薯块的最好时机;
    5、吃的时候旁边放一碗凉水,地球人都知道吧。

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