1.打蛋头和打蛋盆要无水无油，最好用不锈钢打蛋盆。
2.蛋黄中放1克盐是为了祛除鸡蛋的腥味。
3.检验蛋白干性发泡的程度：将打蛋盆倾斜，蛋白泡沫都不流动，倒放也不掉下来；提起打蛋头，可以见到短小的直立尖角，盆中也见直立不倒的尖角。这时打蛋盆的边缘有少许棉絮状泡沫组织也是容许的。
4.拒绝防粘蛋糕模，保证模具内部无油。因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，若有油脂也就失去了黏附力。
5.烤制时若底火太大，容易导致蛋糕底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的穹窿。解决办法：降低下火，或者将蛋糕模放在烤箱更上一格上，或者改放在烤盘上，或者同时降低上下火。
6.蛋黄糊若没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白霜相拌不均匀，还有蛋白霜消泡，这些情况都会因比重大的成分而下沉，导致烤制结束后形成布丁层，蛋糕蓬发不起来。解决的办法：掌握好翻拌要领，动作要轻，速度要快， 但必须翻拌均匀。
7.如果倒入模具内的蛋糕面糊量太多，待面糊涨满模具以后还会继续膨胀，最终会从顶部裂开。在这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶。解决办法就是将面糊量减少一点就可以了。