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完爆KFC的超嫩蛋挞
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完爆KFC的超嫩蛋挞

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蛋挞外酥里嫩,挞心部分入口即化,深受众多人的喜爱。 可KFC的蛋挞不仅价格昂贵,而且用料方面肯定没有自己做出来的放心, 其实啊,蛋挞的做法非常简单,只要家里有烤箱的朋友们都可以做出来, 开始动手吧~

作者: 西瓜食堂
  • 烹饪时间2小时20分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 将高筋面粉和低筋面粉过筛放入碗中,<br/>加入2.5克的盐和5克的细砂糖。

    1/35 将高筋面粉和低筋面粉过筛放入碗中,
    加入2.5克的盐和5克的细砂糖。

  • 加入软化好的40克黄油,用手将粉类和黄油搓匀。

    2/35 加入软化好的40克黄油,用手将粉类和黄油搓匀。

  • 倒入水,水量并不绝对,要边加水边搅拌边观察,<br/>我加了大概115克。

    3/35 倒入水,水量并不绝对,要边加水边搅拌边观察,
    我加了大概115克。

  • 用手快速将其揉成面团,不需要过度揉搓。<br/>在面团表面划十字刀,包上保鲜袋入冰箱冷藏1个小时以上。

    4/35 用手快速将其揉成面团,不需要过度揉搓。
    在面团表面划十字刀,包上保鲜袋入冰箱冷藏1个小时以上。

  • 180克黄油放入保鲜袋,擀面杖擀成正方形,放入冰箱冷藏30分钟左右。<br/>在冰箱里尽量平放,这样拿出的黄油才是平整的。<br/>(我用了两个品牌的黄油,所以颜色有点儿渐变)

    5/35 180克黄油放入保鲜袋,擀面杖擀成正方形,放入冰箱冷藏30分钟左右。
    在冰箱里尽量平放,这样拿出的黄油才是平整的。
    (我用了两个品牌的黄油,所以颜色有点儿渐变)

  • 案板上撒一层高筋面粉防粘,将松弛好的面团擀成黄油片两倍大的正方形,然后将黄油片包裹起来。

    6/35 案板上撒一层高筋面粉防粘,将松弛好的面团擀成黄油片两倍大的正方形,然后将黄油片包裹起来。

  • 包裹成下图这个样子。

    7/35 包裹成下图这个样子。

  • 用擀面杖把面片轻轻的擀长,表面撒高粉防粘,擀的时候用力均匀。<br/>擀的过程中如果有小部分破皮,可以用高粉补上。<br/>操作温度建议在18度左右,22度以上黄油就容易变软漏油,一旦发现黄油变软需要立刻进入冰箱冷藏。<br/>(在空调屋做起来吧)

    8/35 用擀面杖把面片轻轻的擀长,表面撒高粉防粘,擀的时候用力均匀。
    擀的过程中如果有小部分破皮,可以用高粉补上。
    操作温度建议在18度左右,22度以上黄油就容易变软漏油,一旦发现黄油变软需要立刻进入冰箱冷藏。
    (在空调屋做起来吧)

  • 擀好之后就开始折叠吧,<br/>先是面片前端向中间折叠1/3

    9/35 擀好之后就开始折叠吧,
    先是面片前端向中间折叠1/3

  • 下面的1/3折叠上去

    10/35 下面的1/3折叠上去

  • 叠好的面团放入保鲜袋,入冰箱冷藏15分钟。

    11/35 叠好的面团放入保鲜袋,入冰箱冷藏15分钟。

  • 冷藏好的面片取出,转90度,放在撒高粉的案板上,重复9的折叠方法。

    12/35 冷藏好的面片取出,转90度,放在撒高粉的案板上,重复9的折叠方法。

  • 第二次折叠完成,包好保鲜袋入冰箱冷藏15分钟以上。

    13/35 第二次折叠完成,包好保鲜袋入冰箱冷藏15分钟以上。

  • 冷藏后拿出面团,再重复9的步骤,进行第三次折叠,然后入冰箱冷藏。

    14/35 冷藏后拿出面团,再重复9的步骤,进行第三次折叠,然后入冰箱冷藏。

  • 拿出冷藏后的面团,松弛好后,就开始做蛋挞皮了。<br/>将面团擀成厚度约为0.3cm的面片。

    15/35 拿出冷藏后的面团,松弛好后,就开始做蛋挞皮了。
    将面团擀成厚度约为0.3cm的面片。

  • 然后把面片卷起来。

    16/35 然后把面片卷起来。

  • 用橡皮刮板切成合适的大小。

    17/35 用橡皮刮板切成合适的大小。

  • 用手把小面团按成薄薄的圆形。

    18/35 用手把小面团按成薄薄的圆形。

  • 放入蛋挞底托,用手指按压边缘即可。

    19/35 放入蛋挞底托,用手指按压边缘即可。

  • 可以在蛋挞皮表面撒少许面粉,叠起来入冰箱冷冻,用的时候取出来解冻就可以了。

    20/35 可以在蛋挞皮表面撒少许面粉,叠起来入冰箱冷冻,用的时候取出来解冻就可以了。

  • 下面我们就开始做蛋挞液吧!<br/>纯牛奶50毫升、淡奶油100毫升放在一个盆里,倒入白砂糖18克,搅拌至白糖融化。

    21/35 下面我们就开始做蛋挞液吧!
    纯牛奶50毫升、淡奶油100毫升放在一个盆里,倒入白砂糖18克,搅拌至白糖融化。

  • 可以坐浴在一个热水盆里,加速白砂糖的融化。

    22/35 可以坐浴在一个热水盆里,加速白砂糖的融化。

  • 等溶液温度降至体温以下,把蛋黄打碎。

    23/35 等溶液温度降至体温以下,把蛋黄打碎。

  • 倒进去,蛋挞液就做好了!<br/>就是这么简单!

    24/35 倒进去,蛋挞液就做好了!
    就是这么简单!

  • 把蛋挞液倒进蛋挞皮,七八成满即可。

    25/35 把蛋挞液倒进蛋挞皮,七八成满即可。

  • 预热好的烤箱,220度,中层,烘烤18—20分钟左右。<br/>观察蛋挞上色情况,有焦化基本就差不多咯~

    26/35 预热好的烤箱,220度,中层,烘烤18—20分钟左右。
    观察蛋挞上色情况,有焦化基本就差不多咯~

  • 烤蛋挞的时间,做一壶水果茶吧,孩子大人都能喝,比着那些饮料真是健康太多了!<br/>各种新鲜水果切块。

    27/35 烤蛋挞的时间,做一壶水果茶吧,孩子大人都能喝,比着那些饮料真是健康太多了!
    各种新鲜水果切块。

  • 放在花茶壶里。

    28/35 放在花茶壶里。

  • 放一片柠檬。

    29/35 放一片柠檬。

  • 加入适量热水。

    30/35 加入适量热水。

  • 加点蜂蜜。

    31/35 加点蜂蜜。

  • 大功告成,可以美美的下午茶了。

    32/35 大功告成,可以美美的下午茶了。

  • 叮!<br/>蛋挞刚好熟,出炉!

    33/35 叮!
    蛋挞刚好熟,出炉!

  • 加点草莓,口感更清爽哦~

    34/35 加点草莓,口感更清爽哦~

  • 初秋的下午,邀上最爱的闺蜜和朋友,一起开心下午茶吧!

    35/35 初秋的下午,邀上最爱的闺蜜和朋友,一起开心下午茶吧!

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